买排骨，"前排"、"中排"、"后排"差别很大，弄懂再买，少花冤枉钱

提起排骨，相信各位都会食指大动，这种集美味与健康一身的食材，是家常菜中的主角，也是宴席中的硬菜。

然而，这排骨虽小但却有大学问，排骨看似都一样，实则不然，排骨部位不一样口感肉质都大不相同。

许多人只是爱吃，但却不会跳。

那么今天就让我来为大家，好好介绍一些这块美味背后的秘密……

排骨可不是一个笼统的概念，它们是可以细分为三个部位，也就是“前排、中排、后排”，这三个“兄弟”都各有特点，每一个都有着特殊的地方，和不同的做法。

“老大”前排

“老大”前排是靠近猪脖子和前腿的部分,通常是前四根肋骨，而前排的特点是，尺寸略短,肉少脆骨多，肉质细嫩软滑,肥瘦相间,香味浓，容易熟,容易脱骨，骨髓含量较少的特点。

前排由于这些特点最适合的就是用来红烧、清蒸或烧烤。

做红烧排骨时，可以先将排骨煎至金黄，然后加入调料慢炖，这样可以让排骨更入味。

烧烤时，可以先用酱料腌制一会儿，然后再烤，这样可以让排骨更加香嫩。

并且由于骨髓含量少,不太适合炖煮或煲汤。

“老二”中排

中排可以说是排骨中的万能选手了，而中排也被称之为直排，它位于排骨的中间部位，也是排骨中最优质的部位。

而“老二”中排的特点是骨头扁长,肉质鲜嫩,肥瘦相间，肉量最多,肉比较厚实，肥而不腻,久煮不老，百搭王者，几乎所有烹饪方法都适合。

无论是红烧、清蒸还是糖醋,中排都能完美胜任，但也是市场上价格最高的一种排骨。

不过，个人最推荐的是糖醋排骨，中排的肉质均匀，很容易入味，做成糖醋排骨既美味又好看。

“小弟”后排

后排是靠近猪臀部部分的排骨，俗称“后八根”。

而这个“小弟”的特点是骨头粗大,肉质紧实,更有嚼劲，骨髓含量多，脂肪比较多,口感较肥腻，肉质较硬,容易发柴，但后排的产肉量较多，也正是后排的这些特点，在市场上后排的价格是三种排骨中最便宜的，

后排特别适合长时间炖煮,如用来煲汤或炖排骨，炖煮后,骨髓会充分融入汤中,使汤汁更加浓郁有营养。

并且可以加入一些药材，如当归、红枣等，炖出一锅滋补的排骨汤。

如果想吃肉，可以炖得久一点，直到肉质变软，入口即化。

知道了排骨的分类后，下一步就是如何挑选出优质的排骨了。

那么记住这几个小技巧，你就能轻松买到新鲜美味的排骨。

看颜色，购买排骨时，我们首先就是要看排骨的颜色对不对，新鲜的排骨应该呈现粉红或鲜红色，但如果看到颜色特别鲜艳的排骨，反而要小心，因为这很有可能是经过人工处理的排骨。

闻气味，新鲜的排骨会有一股淡淡的肉腥味，但不应该有任何异味，如果闻到酸味或者刺鼻的气味，最好是不要购买。

按压测试，用手轻轻按压排骨，如果肉质有弹性，能很快恢复原状，说明比较新鲜，如果按压后有血水渗出，那很有可能是这个排骨不是很新鲜。

抚摸排骨表面，排骨的表面是有一层油脂的，这层油脂让排骨的表面比较光滑，并且新鲜的排骨表面是不会有血水，粘液之类的，如果排骨的表面黏糊糊的那就很有可能是排骨已经变质坏掉了。

别看排骨肉不是很多并且都是骨头，但营养价值十分的高，它富含蛋白质、钙质和多种维生素，特别适合需要补充营养的人群。

不过，由于排骨的脂肪含量较高，高血脂患者要适量食用。

说完了如何挑选优质排骨,那我们就不得不提到一个，令人担心的问题，那就是市面上肉或排骨有一部分是一些不良商贩为了增加肉的重量,在宰杀后的猪肉或排骨中注入水分的不法行为。

注水肉，注水排骨会导致营养流失，注水会导致肉类中的营养成分被稀释,降低了食物的营养价值。

注水肉里面的水很有可能是一些不干净的水，并且在注水过程可能引入细菌,增加食品安全隐患。

注水还会破坏肉的纤维结构,导致口感变差，并且，消费者花钱买的是水,而不是肉,这是一种变相欺诈。

购买肉类时要尽量选择信誉好的商家，比如在大型超市或者信誉良好的肉铺购买，购买时要仔细观察，新鲜的排骨应该呈现健康的粉红色,而不是过于水润的样子。

购买完称重对比一下，看看是否有明显的水分流失。

但如果你真的买到了注水排骨,可以尝试焯水处理，在烹饪前先将排骨放入沸水中焯烫几分钟,可以去除部分注入的水分。

并且适当延长烹饪时间,让多余的水分充分蒸发，或者选择干烧或者烤制，这些烹饪方法可以更好地去除多余水分。

排骨，从前排到后排，每一个部位都有其独特的魅力和最佳烹饪方式。

无论是红烧排骨的浓郁，还是排骨汤的滋补，排骨总能给我们的餐桌带来美味和健康。

下次买排骨时，不妨根据自己的烹饪计划，选择最适合的部位，记住我们今天分享的小技巧，相信你一定能买到新鲜美味的排骨，做出令人赞不绝口的美食。