江阴：鲥鱼才是河流之王
江阴，富饶之地，生养着长江之珍——鲥鱼。有人或许会夸赞刀鱼的美味，却在见到鲥鱼时只得感叹，毋庸质疑，鲥鱼才是河流之王。言语无法涵盖鲥鱼的迷人之处，只有亲自品味者，方能领略其美不胜收。
鲥鱼，洄游者，生命在海水与淡水间穿梭。每年春夏之交，水温升至15℃左右，鲥鱼启程自海洋或河口，直上游，寻觅理想的产卵之地，往往是鄱阳湖或洞庭湖。
产卵期定在6月至8月，亲鱼产卵后回归大海，而幼鱼则在河流或湖泊中长大，直至性成熟再次启程。鲥鱼寿命一般为3到5年，极品更能达到8年。
鲥鱼身形修长，银白如玉，鳞片精致，口大眼亮。其肉质鲜嫩可口，富含丰富脂肪，被誉为“水中珍品”。
古时江阴有豪富之人庾冰，他开辟了一条便捷的水道，被称之为“鲥鱼港河”。每年春季，鲥鱼游至此地，为庾冰送来美味和财富。这条河在黄田港之前已有四百年历史，可惜时光荏苒，人们遗忘了这段历史。
北宋名臣苏东坡喜食鲥鱼，形容其佳肴为“嫩姜和紫菜烤着吃鲥鱼，鱼肉两尺有余，盘白似雪，香气宜人，胜过莼菜和鲈鱼。”苏东坡对鲥鱼的钟爱溢于言表。
至明代，江阴的鲥鱼更加盛名，甚至成为进贡皇帝的特产。鲥鱼成为应天府向皇帝进贡的佳肴。
然而，时至清代，江阴的鲥鱼停止了进贡。张能鳞等官员提出停止这一习惯，康熙皇帝赞同，结束了这段历史。江阴诗人金武祥感慨“何幸圣朝恩泽渥，银鳞永免贡鲥鱼”。
鲥鱼曾是人们餐桌上的美味，体白如雪，鱼鳞大如指甲盖，油光水滑，令人垂涎。1974年，长江鲥鱼年产量曾达157.5万公斤，然而1986年降至1.2万公斤，1996年甚至在峡江试捕一个月也无所获。
鲥鱼的灭绝不仅源于水利工程对洄游的阻断，更因水质恶化、过度捕捞等多重原因。如今，鲥鱼被列为国家一级保护动物，野生鲥鱼濒临灭绝。
市面上所谓的“鲥鱼”往往是美国西鲱和云鲥的替代品。这两者虽与鲥鱼有一定亲缘关系，但味道和品质远不可比。美国西鲱是大西洋原产，云鲥则产于东南亚。两者在口感、香气上均难以媲美真正的鲥鱼。
为了保护这一美味，国内开始尝试鲥鱼人工养殖。通过科研机构的努力，鲥鱼养殖逐渐取得成功。在江阴等地，鲥鱼养殖户开始兴起，科技与传统相结合，为鲥鱼的保护和繁衍注入新活力。江阴市天正水产养殖有限公司预计今年的鲥鱼产量将达6万条，为这一美味的回归提供了希望与信心。
鲥鱼，曾是长江之王，如今正逐渐走向保护之路。从庾冰的鲥鱼港河到苏东坡的赞美，再到现代的养殖实践，鲥鱼的传奇故事在时光中流淌。愿科技与智慧让鲥鱼在未来的岁月中绽放新的光彩。
